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高端素食餐厅生存艰难:优秀厨师少 研发要求高

时间:2021-11-14 16:04
本文摘要:着名素食餐厅的蔬菜最近在很多店都停业了。7月22日,新京报记者约定上海、南京的4家餐厅无界,工作人员称暂停营业,改建升级。南京德基广场美素馆店员称,改建完毕,店名替换仍用大蔬菜无限。 新京报记者知道,大蔬菜在上海、杭州、南京、成都、苏州巴士的9家店铺。据大众评论,目前9家店铺只剩下6家,其中3家表示暂停营业,1家代替店名。实际上,现在的高级素食餐厅经历着无法生存的困境。 素食餐厅花上进素食副社长、出品社长张草友告诉新京报记者,到2013年,当时的素食属于小圈子不道德。

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着名素食餐厅的蔬菜最近在很多店都停业了。7月22日,新京报记者约定上海、南京的4家餐厅无界,工作人员称暂停营业,改建升级。南京德基广场美素馆店员称,改建完毕,店名替换仍用大蔬菜无限。

新京报记者知道,大蔬菜在上海、杭州、南京、成都、苏州巴士的9家店铺。据大众评论,目前9家店铺只剩下6家,其中3家表示暂停营业,1家代替店名。实际上,现在的高级素食餐厅经历着无法生存的困境。

素食餐厅花上进素食副社长、出品社长张草友告诉新京报记者,到2013年,当时的素食属于小圈子不道德。随着健康环境保护理念的深入人心,素食被大众理解,2014年以后被大众拒绝。张草友回想到,素食在北京最疯狂的时候经常出现在2017年左右。

当时北京至少有200多家素食餐厅,有名的有60多家。但是,近3年来,北京素食餐厅增加到130家以上,其中经营良好,不到30家。张草友指出,素食餐厅源于经营者的感情,2018年很多人马上入局,有些人马上出局。

经营素食餐厅要有稳定的核心厨师团队和研发能力。素食可玩性低,迷信多,与中餐其他菜系区别小,优秀厨师少,素食开发推进的技术拒绝低,没有强大的研发团队很难沿袭。业内人士指出,人均消费低是许多素食餐厅破产的主要原因,菜肴也不被消费者批评。

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一位消费者对新京报记者说,他曾在北京的家人中消费过800元的素食餐厅吃饭。进入这家店后,可以感受到武装到牙齿的美丽和高级。

但是,对于素食餐厅的饮食感觉,料理量少,性价比低是拒绝再次自由选择素食餐厅的理由,杏鲍菇、牛油果的冷盘几百元,热菜一个人不吃一部分口就吃了。菜的价值主要用于花装饰的摆盘和店内的琴弹奏、高级服务。

素食餐厅的菜和餐具也很讲究。据报道,大蔬菜无界食材的自由选择,拒绝从时间轴上寻找与二十四节气相对应的食材,餐盘使用高级骨瓷,员工的服装也必须由设计师设计。除了这些大笔费用,雇佣成本也比普通中国餐馆高。张草友告诉新京报记者,在高级素食餐厅,厨师在普通餐厅的月薪是8000元,同等级、经历过的厨师在素食餐厅工作的月薪达到万元。

但是,近年来,主要的沙拉、重食类餐厅成为年轻人的新宠物,执着素食的消费者也有更多的自由选择,这也在一定程度上破坏了高级素食餐厅的生存空间。北京素食餐厅90%亏损,能赚钱的品牌不到10个。

张草友指出,受疫情影响,高级素食餐厅的数量越来越少,赔偿金越来越多。高级素食餐厅将来南北不会消失吗?业内人士不赞成,高级素食还有自己的顾客群,消费能力强,重视生活质量的人不会为高级素食买。另外,高级素食餐厅的美丽环境、健康和味道的料理也受到商务邀请的关注。

各方面质量都经过精心考验的高级素食餐厅,未来还有市场。上述行业相关人员应对。


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